台灣人喜歡吃到飽，光是在台北市火鍋、燒烤、熱炒各式各樣吃到飽就多達幾百家，為了要殺出重圍，我們觀察到越來越多業者，搶攻頂級食材，除了龍蝦、帝王蟹，現在還有餐廳推出龍膽石斑吃到飽，業者除了觀察到，有固定消費族群願意花大錢吃好料，而且評估現在市場競爭太激烈，反而是高檔食材打出特色，能搶到一席之地。
這條大個兒就是龍膽石斑，竟然變成吃到飽料理，嫩白魚肉片成薄片，涮熟後入口Q彈膠質豐富，像這樣的龍膽石斑、干貝、軟絲等海鮮盤、握壽司，整張桌子上除了半張臉大的生蠔，全部都可以無限續點。
吃到飽業者歐家豪：「坊間普遍價位大概在300到700之間吃到飽，食材各家大部份重複的區別性主要在醬料，我們這邊做高價吃到飽用稀有頂級食材做特色。」業者估算一個月下來，就能光這間店就能吃掉六七十尾龍膽石斑，展現台灣人對高檔海鮮的熱愛。
行情一千出頭的加拿大活龍蝦，市面上一隻快兩千的南極帝王蟹，搬上桌大口吃也是無限量供應，幫五星級飯店提升兩成業績。五星級飯店經理王筱瑩：「曾經單月就吃了一萬五千隻龍蝦，讓我們看到有一定消費族群願意捨得花錢，享用頂級的美食選擇。」
龍蝦、帝王蟹、龍膽石斑類似高檔海鮮吃到飽，儘管一餐下來都得要花上四位數代價，推出的業者卻越來越多，餐飲業分析原因台北市吃到飽就有幾百家，老實說市場瀕臨飽和想殺出重圍，只好朝貴的下手，打出特色成就長紅業績。
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